材质 | 异麦芽糖醇 |
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异麦芽糖醇
化学名:1,4—O一d—D一吡喃葡萄糖基一D葡萄糖醇。
麦芽糖醇是由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇,由麦芽糖氢化而得,有液体状和结晶状两种产品。麦芽糖醇的甜度为蔗糖的0.8~0.9倍,摄入后不产生热量,也不会合成脂肪和刺激胆固醇的形成。
纯净的麦芽糖醇的化学性质十分稳定,耐热性、耐酸性均比蔗糖、山梨糖醇和木糖醇好,尚没有发现人体消化系统的正常微生物菌群和人体所分泌d一1,4糖苷酶类对麦芽糖醇分子中的糖苷键有分解作用,这就表明麦芽糖醇在人体消化过程中能够抵抗胃液的消化作用、小肠酶类的水解作用以及大肠微生物的分解。这种特殊的生理学性能,使麦芽糖醇成为口感优良、无热量的高档保健甜味剂。
麦芽糖醇极易溶解于水,与蔗糖甜度相同、甜味温和、没有杂味,有显著的吸湿性,不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,在动物体内很难被消化代谢,血糖不会迅速升高,不刺激胰岛素分泌,热量低、能抑制脂肪在人体中的贮存,具有乳化稳定性,是一种新型功能性甜味剂,广泛应用于食品加工、医药、保健品等领域。